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每日一菜谱

生活家常菜

晾肉

【原料】

瘦猪肉1公斤,条面筋500克,植物油1公斤(实耗约120克),香油20克,红曲粉30克,酱油180克,白糖180克,料酒10克,葱50克,姜50克,味精适量。

【调料】

【提示】

【做法】

1.将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片(不断)。揭开上边的片翻过来,照样再次平片,反复把肉条片成条带形状,吊在通风阴凉处晾干,而后取下用温水洗干净。 2.用冷水把条面筋洗干净,挤出水分后,切成小段,同时把姜切成小片,把葱切成小段待用。 3.用旺火烧锅,倒入植物油,待冒烟时,放入面筋炸成金黄色后捞出来。 4.继续用旺火烧锅倒上开水(浸没肉10厘米左右),放入晾干的肉条,烧开后,改用文火煮1小时许,把肉条捞入冷水内洗净。 5.把红曲粉放在大容器内,用1500毫升开水冲解,稍晾一会待

【特性】

味香甜咸,红亮经咬,虽凉不冰,别有风味。

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