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每日一菜谱

生活家常菜

软炸狗脑

【原料】

熟狗脑250克,鸡蛋清100克,花生油750克(实耗75克),淀粉25克,面粉25克,味精5克,料酒10克,白汁50克,鸡蛋150克,咸面2克,芝麻盐15克。

【调料】

【提示】

【做法】

1.剥去狗脑的皮膜,把狗脑切成小方块,放入开水中焯透,捞出,下入炒锅中,加入白汁,狗骨汤、味精、料酒、咸面,上火烧开,用小火煨,入味后,捞出狗脑块,晾凉。 2.将鸡蛋清放入盆内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀,即成高丽糊。 3.再将炒锅上火,放入花生油,烧至六成熟时,把狗脑块沾匀一层面粉,再沾匀一层高丽糊,逐块下入油中,炸至呈浅黄色,待酥透时捞出,放入盘中。 4.食用时,沾芝麻盐即成。

【特性】

地酥软,味咸鲜香,风味独特。

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