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每日一菜谱

生活家常菜

八宝辣酱

【原料】

上浆虾仁50克;上浆鸡丁50克;上浆肉丁50克;上浆鲜贝50克;盐水鸭肫丁50克;熟栗子丁25克;白果仁25克;豌豆10克;淀粉适量

【调料】

食用油500克;(实耗100克);酱油2小匙(6克);高汤5大匙(150克);料酒1大匙(30克);豆瓣酱1大匙(30克);辣椒酱1大匙(30克);白糖1/2大匙(15克);味精1/2小匙(1.5克)

【提示】

可以根据自己的饮食喜好,随意选择8 种原料。

【做法】

1.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油; 2.锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油; 3.锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘; 4.将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。 (高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。)

【特性】

色泽光亮,鲜嫩爽滑。

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