【原料】
猪腰400克、水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜、蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
【调料】
【提示】
【做法】
猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用交叉剞成十字花纹，然后改成2.5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，猪油烧热（约220度），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
【特性】
形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。 |